آشپر خانوم

طرز تهیه کباب ترش شمالی مرحله به مرحله • آشپز خانوم

۱۴ بهمن ۱۳۹۶

غذاهای شمالی که معرف حضورتون هستن، غذاهای شمالی تو لذیذی و خوشمزگی حرف ندارن یکیشم همین کباب ترش مخصوص شمالیه … طعمش واقعا محشره اگه تا به حال نخوردینش حتما طبق این دستوری که بهتون میدم درستش کنین و نوش جان کنین تا بشین مشتری پرو پا قرصش …

کباب ترش

کباب ترش

مواذ لازم برای تهیه کباب ترش شمالی

  • ۳۰۰ گرم گوشت راسته گوسفند یا گوساله
  • ۱ عدد پیاز
  • ۵۰ گرم گردو
  • ۲ الی ۳ قاشق رب انار
  • ۱ قاشق غذاخوری چوچاق (سبزی محلی گیلانی)
  • نمک و فلفل به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه کباب ترش

مواد لازم برای تهیه کباب ترش

مراحل تهیه کباب ترش شمالی

ابتدا باید گردومون رو آسیاب کنیم پس داخل غذاساز ریخته و خوب پودرش میکنیم.

آسیاب کردن گردو

آسیاب کردن گردو

حالا یک عدد پیازی که داشتیم رو هم با سایز ریز رنده میکنیم احتیاجی نیست که آب پیاز گرفته بشه.

رنده کردن پیاز

رنده کردن پیاز

بعد گردو آسیاب شده، چوچاق، رب انار و فلفل رو هم اضافه میکنیم. بهتره نمک رو بعد از استراحت دادن به گوشت اضافه کنیم تا گوشت سفت نشه.

اضافه کردن مواد

اضافه کردن مواد

مواد رو خوب با هم مخلوط میکنیم.

چوچاق یه سبزی محلی شمالیه که میتونین از چوچاق تازه یا خشک داخل مایه کباب استفاده کنین در صورتی که چوچاق در دسترستون نبود به جاش از ترکیب نعنا و جعفری استفاده کنین. رب انار هم میتونه طبق سلیقتون ترش یا ملس و شیرین باشه. البنه در کل بهتره که رب انار مزه ای ملس و روبه ترشی داشته باشه. از رب انار های کارخونه ای موجود در بازار هم میتونین استفاده کنین.

مخلوط کردن مواد

مخلوط کردن مواد

حالا گوشت هایی که به اندازه های مساوی تقریبا ۲×۲ خورد کردیم رو هم به سس اضافه کرده و مواد رو برای ۱۲ الی ۲۴ ساعت داخل یخچال میذاریم تا گوشت مزه بگیره.

اضافه کردن گوشت

اضافه کردن گوشت

بعد از مدت زمان لازم به گوشت ها نمک هم میزنیم و به سیخ میکشیمشون.

سیخ زدن گوشت

سیخ زدن گوشت

حالا باید گوشت رو روی زغال کبابش کنیم. دقت کنین تا حرارت زیاد تند نباشه که گوشت نسوزه و مغز پخت بشه علاوه بر این گوشت رو چند بار زیرو رو کنین تا کباب خوب و یکنواخت آماده بشه. دقت کنین تا قبل از خشک شدن کباب از روی زغال برش دارین.

کباب کردن گوشت

کباب کردن گوشت

حالا کباب ترش خوشمزه ما حاضره و میتونیم با برنج سروش کنیم … نوش جان

کباب ترش

کباب ترش