آشپر خانوم

طرز تهیه شکلات تلخ

۹ آبان ۱۳۹۴

طرز تهیه شکلات تلخ

مواد مورد نیاز:

تخم مرغ: ۱عدد
بیسکویت ساده: ۲۰۰ گرم پودر شده
پودر قند: ۱۲۰ گرم(۳/۴ پیمانه الک شده
گردو: ۸۰ گرم خرد شده
کره: ۱۰۰ گرم(۱/۲ پیمانه)
پودر کاکائو: یک چهارم پیمانه
قهوه ترک: ۱ قاشق مرباخوری
وانیل: ۱/۸ قاشق چایخوری
پودر نارگیل, پسته ویا ترافل: به میزان لازم

طرز تهیه:

کره را در طرف مناسب روی حرارت ذوب کنید و از روی شعله برداشته پودر کاکائو را اضافه کنید و قهوه را هم اضافه کنید. تخم مرغ را هم اضافه کنید اگر میخواین همه مواد پخته باشه تخم مرغ رو روی شعله به مواد اضاف کنید .پودر قند گردو بیسکویت وانیل رو هم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا مثل خمیر شه اگه نشد یکم شیر اضافه کنید. به اندازه گردو گلوله میکنید و در هر چی دوست دارید می توانید بغلتونید.

طرز تهیه میگو پفکی

۸ آبان ۱۳۹۴

طرز تهیه میگو پفکی

مواد لازم:
میگو ۱ کیلو

آبلیمو یک قاشق سوپخوری

ماست دو قاشق سوپخوری

پیاز یک عدد

آرد ۲/۳ لیوان

تخم مرغ یک عدد

زعفران نصف قاشق چایخوری

نمک به مقدار لازم

بیکینگ پودر یک قاشق چایخوری

فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:

اول میگو را تمیز میکنیم پوست آن را کنده ، میشوییم و سپس آن را در آب پیاز که قبلا آن را رنده کرده و آب آن را جدا کرده ایم می ریزیم. بعلاوه مقداری آبلیمو و فلفل سیاه. بعد آن را مخلوط می کنیم . در ظرف را بسته و یک ساعت داخل یخچال قرار می دهیم . سس مخصوص میگو پفکی را با مخلوط کردن آرد ، تخم مرغ، زعفران ، ماست ،بیکینگ پودر و نمک تهیه می کنیم. سس ما نباید زیاد سفت یا شل باشد. اگر سفت شد مقداری ماست و اگر شل شد مقداری آرد به آن بیافزایید. سپس میگوها را از آب پیاز خارج کرده و داخل مایع ریخته ، مخلوط کرده و در ظرف را گذاشته و نیم ساعت درون یخچال قرار می دهیم .

یک ظرف کوچک نچسب را روی اجاق گاز قرارداده و داخل آن روغن ریخته و می گذاریم داغ شود. ظرف باید کوچک باشد تا روغن روی میگو ها را بگیرد، پس از اینکه روغن کاملاً داغ شد حرارت را پائین کشیده و میگوها را یکی یکی داخل روغن می ریزیم وقتی یک طرف آن طلایی شد ، میگو را بر می گردانیم تا طرف دیگر آن نیز طلایی شود ، دقت کنید حرارت مقداری باشد که روغن نسوزد .

طرز تهیه حلوا زعفرانی

۷ آبان ۱۳۹۴

آرد سفید، گندم یا سنگک

۲ پیمانه

روغن مایع

۱/۴ پیمانه

روغن جامد

۲ قاشق غذا‌خوری

پودر هل

به مقدار لازم

مواد لازم جهت تهیه شهد حلوا

آب

۱/۲ پیمانه

گلاب

۱/۲ پیمانه

شکر

۱ و ۱/۲ پیمانه

زعفران

به مقدار لازم

طرز تهیه حلوای زعفرانی

ابتدا آرد را الک کنید. سپس آن را با حرارت ملایم تفت دهید تا کمی تغییر رنگ پیدا کند و بوی خامی آن گرفته شود. توجه داشته باشید که آرد پس از مخلوط شدن با روغن هم تفت داده می‌شود. لذا، از تفت دادن بیش از اندازه آرد بپرهیزید. برای اطمینان از گلوله نشدن آرد، پس از تفت دادن ابتدایی، مجددا آرد را الک کنید.
وسط آرد را خالی کنید. هل، روغن مایع و روغن جامد را وسط آرد بریزید و شروع به مخلوط کردن آن‌ها کنید. آرد را تا جایی که رنگ مطلوب حاصل شود تفت دهید.
در این مرحله شهد را آماده نمایید. بدین منظور باید آب و شکر را روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذرات شکر کاملا حل شوند. در آخر زعفران و گلاب را اضافه کنید و شهد را از روی حرارت بردارید.
شهد حلوا را آرام‌آرام به آرد اضافه کنید و به خوبی مخلوط نمایید تا شربت جذب آرد شود و اصطلاحا حلوا قوام آید.
پس از اینکه حلوا کمی خنک شد، آن را در ظرف مورد نظر سرو نمایید و به دلخواه تزیین کنید.

تزیین حلوای زعفرانی

برای تزیین حلوا، بادام پرک شده و یا خلال شده، خلال یا پودر پسته، گردو خرد شده، پودر نارگیل و یا گلبرگ گل گزینه‌های مناسبی می‌باشند.